Deze romige spaghetti met asperges, pancetta en mascarponesaus is een heerlijk gerecht met een perfecte balans tussen hartige en frisse smaken. De zoute, knapperige pancetta combineert uitstekend met de zachte asperges en de rijke, romige saus op basis van mascarpone. Dit gerecht is eenvoudig te maken en ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een gezellig diner. 😋
Ingrediënten 🛒
Voor 4 personen:
- 400 gram spaghetti (of capellini als je dat prefereert)
- 200 gram groene asperges
- 150 gram pancetta, in reepjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 gram mascarpone
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 100 ml kookvocht van de pasta
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel citroensap
- Verse basilicum of peterselie voor de garnering
Bereidingswijze 👩🍳
Stap 1: De pasta en asperges bereiden 🍝
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Snijd ondertussen de harde uiteinden van de asperges af en snijd de rest in stukjes van ongeveer 3 cm.
- Voeg de aspergestukjes in de laatste 3 minuten van de kooktijd toe aan de pasta.
- Giet de pasta en asperges af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.
Stap 2: De pancetta bakken 🥓
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de pancetta knapperig in ongeveer 4-5 minuten en haal uit de pan.
- Voeg de ui en knoflook toe aan dezelfde pan en bak ze glazig.
Stap 3: De mascarponesaus maken 🧀
- Voeg de mascarpone toe aan de pan en laat smelten op laag vuur.
- Giet het kookvocht van de pasta erbij en roer goed door tot een romige saus.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en het citroensap toe en meng alles goed.
- Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Alles samenvoegen en serveren 🍽️
- Voeg de pasta en asperges toe aan de pan met de saus en meng goed zodat alles bedekt is.
- Voeg de knapperige pancetta toe en meng kort door.
- Serveer direct en garneer met verse basilicum of peterselie en extra Parmezaanse kaas.
Serveren en genieten 🎉
Deze spaghetti met asperges, pancetta en mascarponesaus is heerlijk romig en vol van smaak. Serveer met een glas droge witte wijn, zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc, voor de ultieme combinatie. 🍷
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Vetten: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vezels: 4 g
Een romige, smaakvolle en makkelijk te bereiden pasta waar iedereen van zal smullen. Geniet ervan! 🌟