Deze frisse salade van groene asperges met aioli is een heerlijk en elegant gerecht dat perfect past bij een lichte lunch, als voorgerecht of als bijgerecht bij een zomerse barbecue. De knapperige asperges combineren geweldig met de romige aioli, terwijl de toevoeging van citroen en kruiden zorgt voor een frisse smaak. Deze salade is eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak! 😋
Ingrediënten 🛒
Voor 4 personen:
- 400 gram groene asperges
- 1 handvol rucola
- 50 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
- 30 gram geroosterde amandelschaafsel
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- 1 citroen, in partjes gesneden
Voor de aioli:
- 1 eidooier
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 150 ml olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze 👩🍳
Stap 1: De asperges voorbereiden
- Snijd de harde uiteinden van de groene asperges af.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de asperges 2-3 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Giet af en spoel de asperges direct onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat uitlekken en dep droog.
- Besprenkel de asperges met een eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Stap 2: De aioli maken 🧄
- Doe de eidooier, knoflook en Dijonmosterd in een kom en klop goed door.
- Voeg langzaam, al kloppend, de olijfolie in een dun straaltje toe zodat de aioli kan emulgeren en dik wordt.
- Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
- Zet de aioli apart tot gebruik.
Stap 3: De salade samenstellen 🥗
- Leg een bedje van rucola op een serveerschaal.
- Verdeel de asperges over de rucola.
- Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel en de geschaafde Parmezaanse kaas.
- Druppel wat citroensap over de salade voor extra frisheid.
- Serveer de aioli ernaast of druppel een beetje over de salade.
Serveren en genieten 🎉
Deze salade is heerlijk als lichte maaltijd of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Serveer met een knapperig stukje brood en een glas frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc. 🍷
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Vetten: 18 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vezels: 3 g
Deze salade van groene asperges met aioli is een smaakvolle, lichte en gezonde keuze. Probeer hem eens uit en geniet van de heerlijke combinatie van knapperige asperges en romige aioli! 🌟