Risotto met witte asperges en gedroogde Parmaham 🍚🌿

Risotto met witte asperges en gedroogde Parmaham is een heerlijk romig gerecht dat perfect past bij het aspergeseizoen. De combinatie van zachte, subtiele asperges en de zoute, knapperige Parmaham zorgt voor een uitgebalanceerde smaakbeleving. Dit gerecht is ideaal voor een feestelijk diner of een luxe doordeweekse maaltijd. 😋

Ingrediënten 🛒

Voor 4 personen:

  • 300 gram risottorijst (Arborio of Carnaroli)
  • 500 gram witte asperges
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram boter
  • 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 4 plakjes Parmaham
  • 1 theelepel citroensap
  • Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
  • Verse peterselie voor de garnering

Bereidingswijze 👨‍🍳

Stap 1: De asperges voorbereiden 🌿

  1. Schil de witte asperges zorgvuldig en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
  2. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm.
  3. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de aspergestukken 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn. Laat ze uitlekken en zet apart.

Stap 2: De Parmaham krokant bakken 🥓

  1. Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Leg de plakjes Parmaham in de pan en bak ze in 2-3 minuten per kant knapperig.
  3. Laat ze uitlekken op keukenpapier en verkruimel ze na afkoelen in kleine stukjes.

Stap 3: De risotto bereiden 🍚

  1. Verhit de olijfolie en 25 gram boter in een grote pan.
  2. Fruit de sjalot op laag vuur tot deze glazig is.
  3. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen.
  4. Blus af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen.
  5. Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig tot de vloeistof is opgenomen.
  6. Herhaal dit proces en blijf bouillon toevoegen tot de risotto romig en beetgaar is (ongeveer 18 minuten).

Stap 4: De asperges en afwerking ✨

  1. Voeg de geblancheerde asperges toe aan de risotto in de laatste 5 minuten van de kooktijd.
  2. Roer de resterende boter, Parmezaanse kaas en citroensap door de risotto.
  3. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  4. Laat de risotto 2 minuten rusten met de deksel op de pan.

Stap 5: Serveren en genieten 🍽️

  1. Verdeel de risotto over de borden.
  2. Strooi de krokante Parmaham en wat verse peterselie over het gerecht.
  3. Serveer direct en geniet van deze heerlijke seizoensrisotto met een glas droge witte wijn, zoals een Pinot Grigio of Chardonnay. 🍷

Voedingswaarden (per portie)

  • Calorieën: 550 kcal
  • Eiwitten: 20 g
  • Vetten: 18 g
  • Koolhydraten: 75 g
  • Vezels: 5 g

Deze risotto met witte asperges en Parmaham is een heerlijke manier om te genieten van het aspergeseizoen. Probeer het zelf en geniet van een romige, hartige en verfijnde maaltijd! 🌟