Pasta carbonara is een klassiek Italiaans gerecht, maar deze variant met asperges en pancetta geeft het een heerlijke, seizoensgebonden twist. De knapperige asperges voegen een frisse bite toe, terwijl de pancetta zorgt voor die karakteristieke hartige smaak. Met een romige saus van eieren, Parmezaanse kaas en zwarte peper is dit een gerecht dat je keer op keer wilt maken! 😋
Ingrediënten 🛒
Voor 4 personen:
- 400 gram spaghetti of linguine
- 200 gram groene asperges
- 150 gram pancetta, in blokjes
- 3 eieren
- 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Optioneel: verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze 👨🍳
Stap 1: De pasta en asperges koken
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Snijd ondertussen de harde uiteinden van de asperges af en snijd de rest in stukjes van 3 cm.
- Voeg de aspergestukjes in de laatste 2 minuten van de kooktijd toe aan de pasta.
- Giet de pasta en asperges af en bewaar een kopje van het pastawater.
Stap 2: De pancetta bakken 🥓
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
- Bak de pancetta in 3-4 minuten knapperig.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.
Stap 3: De saus bereiden 🥚
- Klop in een kom de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas en een royale hoeveelheid zwarte peper.
- Haal de koekenpan van het vuur en voeg de uitgelekte pasta en asperges toe.
- Giet het eimengsel over de pasta en roer snel zodat de warmte van de pasta een romige saus vormt. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe om de saus smeuïger te maken.
Stap 4: Serveren en genieten 🍽️
- Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met extra Parmezaanse kaas en verse peterselie.
- Serveer direct en geniet van deze heerlijke pasta carbonara met asperges en pancetta! 🍷
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Vetten: 22 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vezels: 4 g
Deze pasta carbonara met asperges en pancetta is een smaakvolle en luxueuze variant van het klassieke gerecht. Geniet van de perfecte balans tussen romigheid, zoutigheid en frisse asperges! 🌟