Groene asperges met ei en ansjovis vormen een heerlijke en verfijnde combinatie. De knapperige asperges, het romige ei en de zoute, umamirijke ansjovis zorgen samen voor een smaakvol gerecht dat perfect is als voorgerecht of lichte maaltijd. Dit recept is eenvoudig te maken en ideaal voor een lente- of zomerdiner. 🌞
Ingrediënten 🛒
Voor 4 personen heb je nodig:
- 500 gram groene asperges
- 4 eieren
- 8 ansjovisfilets (uit blik of pot, goed uitgelekt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 eetlepel kappertjes (optioneel, voor extra pit)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Parmezaanse kaas (optioneel, voor een extra hartige touch)
Bereidingswijze 👨🍳
Stap 1: De asperges voorbereiden
- Was de groene asperges en snijd het houtachtige uiteinde (ongeveer 2 cm) eraf.
- Breng een pan met water aan de kook en blancheer de asperges 2-3 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Giet de asperges af en spoel ze kort onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat uitlekken.
Stap 2: De eieren koken
- Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren 8-9 minuten voor een stevig, maar nog romig eigeel.
- Laat de eieren schrikken in koud water en pel ze zodra ze voldoende zijn afgekoeld.
- Hak de eieren grof of prak ze licht met een vork.
Stap 3: De dressing maken
- Meng in een kommetje de olijfolie, citroensap en Dijonmosterd tot een gladde dressing.
- Voeg een snufje zout en versgemalen peper toe naar smaak.
- Hak de ansjovisfilets fijn en meng ze door de dressing voor extra diepgang in smaak.
Stap 4: Het gerecht samenstellen 🍽️
- Verdeel de groene asperges over borden.
- Strooi de gehakte eieren over de asperges.
- Lepel de ansjovisdressing over het geheel.
- Garneer eventueel met kappertjes en wat geraspte Parmezaanse kaas voor een extra smaakboost.
Serveren en genieten 🎉
Serveer de asperges direct, eventueel met een sneetje knapperig brood of een frisse salade erbij. Dit gerecht is perfect als voorgerecht of als lichte lunch met een glas frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een droge Vermentino. 🍷
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Vetten: 10 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vezels: 3 g
Dit gerecht combineert eenvoud met verfijning en laat de pure smaken van de ingrediënten schitteren. Probeer het zelf en ontdek hoe goed groene asperges, ei en ansjovis samen smaken! 🌟